HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 약자로써 식품의약품 안전청에서는 이를 "식품 위해요소 중점관리 기준"으로 정의하고 있습니다.
HACCP는 위해요소분석(HA)과 중요관리점(CCP)로 구성되는데 HA는 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석하고 평가하는 것이며 CCP는 그 위해성을 제거하고 안정성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.
즉, HACCP란 식품의 원재료 공급으로부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기까지 각 단계별 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정합니다. HACCP는 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적 식품위생관리체계라 할 수 있습니다.
○ HACCP는 다음을 통해 식품 안전성을 다루는 경영시스템입니다.
   - 생물학적, 화학적 및 물리적 위해요소의 분석과 제어
   - 원료의 생산 및 취급에서부터 제조, 유통 및 최종소비자의

식품관련 기업이 HACCP System을 도입함으로써 다음의 효과를 기대할 수 있습니다.

 자주적 위생관리 체계의 구축
 위생적이고 안전한 식품의 제조
 위생관리 집중화 및 효율성 도모
 경제적 이익 도모 (제품불량률, 소비자 불만/반품/폐기 등의 감소)
 회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상
 안전한 식품을 소비자에게 제공
 식품선택의 기회를 제공 (HACCP 마크의 사용)
 식품안전사고 예방
 기업의 RECALL 및 P/L법에 대한 효과적대응
 수출여건 개선 (미 FDA 요구 - 미국내 전 식품 품목에 대하여 HACCP 의무화)
 수입/검사/수거 등의 우대조치
 HACCP 지정업체의 해당 품목에 "HACCP"마크 부착